1. 創聯服務客服中心快速導航English
          創聯食用膠網手機站二維碼 手機創聯
          • 登錄手機創聯食用膠網登錄手機創聯
          官方微信
          • 創聯食用膠網微信二維碼官方微信
          進入微博rss訂閱
          創聯食用膠網logo
          食用膠/親水膠體行業資訊圖標
          食用膠/親水膠體知識圖標
          食用膠/親水膠體企業信息圖標
          食用膠/親水膠體供求信息圖標
          創聯食用膠網服務

          您當前位置:創聯食用膠網 » 食品添加劑 » 阿斯巴甜和AK糖的混合應用

          • 阿斯巴甜和AK糖的混合應用
          • 來源:愛學術        2019-09-20         3071
          【摘要】

          阿斯巴甜和AK糖間存在著協同增效作用,不僅可消除異后味、甜后味及苦后味,而且口感與蔗糖更接近,同時也相應提高了甜度或穩定性,更大程度上降低了應用成本。阿斯巴甜和AK糖單一使用時甜度為200倍,但當以1:1混合后,其甜度達到300倍,這就意味著使用較少的甜味劑用量就能獲得所需的甜度,相應降低次料的成本。

          甜味劑能夠顯著降低生產成本,但由于大多數高甜度甜味劑單一使用時在不同程度上具有苦味、無甜后味或殘留甜味,因此限制了這些甜味劑的應用。隨著對混合甜味劑應用研究的不斷深入,低熱量甜味劑得到了廣泛的應用。因為當甜味劑之間或其它配料混合應用時,不僅可消除異后味、甜后味及苦后味,而且口感與蔗糖更接近,同時也相應提高了甜度或穩定性,更大程度上降低了應用成本。

          這就是甜味劑間的“協同增效作用”。甜味劑的混合使用給產品開發商帶來更大的自由空間,他們可通過改善其甜味品質、甜味特性和穩定性來更好地適應食品配料的特定風味,延長保存周期。

          阿斯巴甜和AK糖的混合應用

          阿斯巴甜和AK糖混合物

          甜味劑的混合使用相當廣泛。這是因為某些種類的甜味劑間存在著協同增效作用,比如阿斯巴甜和AK糖單一使用時甜度為200倍,但當以1:1混合后,其甜度達到300倍,這就意味著使用較少的甜味劑用量就能獲得所需的甜度,相應降低次料的成本。混合帶來的更進一步好處是降低阿斯巴甜在軟飲料中的相對不穩定。當把阿斯巴甜和另一更穩定的甜味劑,如AK糖或糖精混合應用時,軟飲料的貨架壽命得到延長。

          美國1998年以前在軟飲料范圍內批準使用的甜味劑只有糖精與阿斯巴甜2種,所以糖精是當時唯一可與阿斯巴甜混合用于飲料中的1種,這樣的配方存在于美國所有的蘇打泉,因為糖精與阿斯巴甜混合能夠提高阿斯巴甜的穩定性,所以蘇打泉普遍都用精精與河斯巴甜的混合物來增甜。然而,一般零售軟飲料仍然單一使用阿斯巴甜,否則生產商必須要在標簽上注明“糖精有致癌危險”。1998年6月美國FDA批準AK糖用于軟飲料,這樣阿斯巴甜-AK糖混合物的應用迅速成為美國軟飲料市場的主流。在美國軟飲料之外的領域,阿斯巴甜長期占據甜味劑市場的主流,但近年來口香塘供應商和粉末混合飲料生產商也轉為使用阿斯巴甜-AK糖混合物來替代阿斯巴甜。

          在歐洲也同樣如此。如1998年1月英國Diet Coke改用阿斯巴甜和AK糖的混合物來替代蔗糖,于是由于Diet Coke的配方改變對歐洲的阿斯巴甜總體價格造成很大沖擊,但相應的混合甜味劑的重要性卻得到了進一步增強。在美國發現阿斯巴甜和AK糖這2種甜味劑能夠協同增效。以前,歐洲已趨向使用更多種類的甜味劑混合物。如德國Coke Light使用了甜蜜素、阿斯巴甜和AK糖這3種甜味劑來混合,在那里的市場上還可以買到含有4種主要高甜度甜味劑的混合物。

          阿斯巴甜和AK糖鹽

          荷蘭甜味劑公司(HSC)在1997年公布了一項專利發明,那就是甜味劑一甜味劑鹽,其成份為阿斯巴甜-AK糖商品名為Twinsweet。

          Twinsweet是由阿斯巴甜和AK糖在溶液中共結晶而生成。它在分子水平上進行了有效混合,即每個阿斯巴甜分子直接與一個AK糖分子結合,在溶解以前這兩種分子是不可分開的。這意味著混合比例是固定的且不會改變。雖然在化學上也證明這種混合只有一種比例,即阿斯巴甜與AK糖的當量比為60:40,但這不會影響Twinsweet的應用。

          Twinsweet能為食品工藝學家提供比阿斯巴甜和AK糖混合物更為優秀的改善制品品質的性能。這是因為Twinsweet盡管是由阿斯巴甜和AK糖組成,但形成的新的結晶與單一的2種母體甜味劑混合后的物理性能有所不同。新的物理性能非常優異,首先,Twinsweet形成了一種規則的、易于控制顆粒大小的致密結晶,這使得它很容易以一定顆粒大小均勻分散于粉末制品中,對比之下,把2種母體甜味劑進行單--的機械混合,形成的是2種顆粒形狀與大小截然不同的結晶,如果可能的話,在進行粉末混合時這種情形最好避免。

          事實上,在粉末制品中使用阿斯巴甜時,有時為求得良好的流動性而需使用大顆粒的阿斯巴甜,有時又為能夠快速溶解而使用細顆粒的阿斯巴甜,但如果使用甜味劑-甜味劑鹽就不存在這些麻煩。Twinsweet在配制甜點心、餐桌甜味劑和軟飲料時,甚至在不能酸化或十分寒冷的工藝條件下亦表現出很好的溶解性。其次,Twinsweet與兩種母體甜味劑的混合物不同,它不會受潮,這是因為Twinsweet不吸收空氣中的水份,它的混合性質不會由于暴露在潮濕的空氣中而受到影響。這將有利于原料的包裝與貯存,從而使終產品的成本更經濟。

          另外,Twinsweet有些特殊性質受到糖果制造商的追棒,尤其是口香糖制造商。HSC在它的一份發明專利中提出,在口香糖中用Twinsweet等量替代APM:AceK混合物,能增加甜味的持續時間。當前許多口香糖生產商幾乎都采用微膠囊化阿斯巴甜以獲得制品甜味的持久性,相比之下,Twinsweet顯然不需增加微膠囊化的成本,就能提高口香糖的耐咀嚼性。

          Twinsweet還能延長口香糖的貨架壽命。目前肉掛味這種風味在美國非常流行,但以無糖形式,比如用阿斯巴甜來生產就比較困難,這是因為這類甜味劑與口香糖中的風味物質會發生化學反應,使甜度降低、風味減弱。甚至當甜味劑與配料一經混合,這種化學反應會馬上發生,從而導致口香糖的貨架壽命大大縮短,所以一些制造商不得不采用聲名不佳的糖精作甜味劑來生產無糖肉桂口香糖,但使用Twinsweet作甜味劑卻能取得顯著的效果,提供長得多的貨架壽命。


          文章推薦

          淺談酶制劑技術的發展

          番茄紅素的保健作用

          影響番茄紅素穩定性的因素

          刺槐豆膠漂白增稠工藝及其機理

          麥芽糊精的生產工藝

          黃原膠在完井液中的應用

          藻酸丙二醇酯對冷凍面團品質影響的研究

          柚皮桃膠營養鮮濕面的研制







          注:凡本網注明"來源:XXX(非創聯食用膠網)"的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。如需刪除請聯系我們。
          卡拉膠專題
          卡拉膠專題
          明膠專題
          明膠專題
          魔芋膠專題
          魔芋膠專題
          瓊脂專題
          瓊脂專題
          瓜爾膠專題
          果膠專題
          阿拉伯膠專題
          阿拉伯膠專題
            展會推薦

          2019上海健康天然原料、食品配料中國展

          版權所有 ? 創聯食用膠網    閩ICP備16015125號-2    增值電信業務經營許可證:閩B2-20180218   客戶服務郵箱:  

          在線
          客服

          在線客服服務時間:9:00-18:00

          選擇下列產品馬上在線溝通:

          客服
          熱線

          400-808-1878
          7*24小時客服服務熱線

          微信
          客服

          創聯食用膠網微信二維碼 微信客服在線溝通
          頂部
          真人视频直播