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          • 不同植物果膠含量對比,提取物向日葵成“黑馬”
          • 來源:網絡        2019-08-01         3014
          【摘要】

          果膠是從柑橘、檸檬、蘋果、柚子、無花果、橙、馬鈴薯、花生、葵盤等植物的葉、皮、莖、果實之中提取出來的粉狀物或是液體物。目前,果膠生產企業一般以柑橘和蘋果為主,但是由于從向日葵中提取的果膠是天然的低酯果膠,因此向日葵果膠在低糖或無糖產品中更有經濟價值,是果膠提取物中的一匹黑馬。

          果膠是從柑橘、檸檬、蘋果、柚子、無花果、橙、馬鈴薯、花生、葵盤等植物的葉、皮、莖、果實之中提取出來的粉狀物或是液體物。其具有良好的穩定性、增稠性和凝膠性,在食品工業中應用廣泛,是醫藥和化妝品工業中不可缺少的輔料。果膠在水果未成熟時或是果皮中的含量最高。盡管所有植物都包含一定數量的果膠,但從表1可以看出柑橘類水果及向日葵所包含的果膠比其他植物高出很多。

          表1:不同植物果膠含量對比

          品名 含量% 品名 含量% 品名 含量%
          向日葵 25 山楂 6.4 香蕉 0.7-1.2
          胡蘿卜 8.1 蘋果 0.5-1.8 葡萄柚 1.6-2.5
          柑桔皮 20 檸檬 3-4 0.3-1.2
          桔汁液 16 南瓜 7-17 0.5-0.8
          桔囊衣 29 0.7-1.3 西紅柿 0.2 -0.5

          目前果膠生產商一般以哪種來源為主?

          目前,果膠生產企業一般以柑橘和蘋果為主,但是由于從向日葵中提取的果膠是天然的低酯果膠,因此向日葵果膠在低糖或無糖產品中更有經濟價值,是果膠提取物中的一匹黑馬。以下跟隨創聯君的腳步,一起來簡單的了解下柑橘、蘋果、向日葵果膠。

          柑橘果膠

          柑橘類水果的果肉本身含果膠濃度不高,但是果皮及白色表皮(囊衣)中包含大量果膠。從柑橘類水果中提取的果膠有高、低酯果膠之分,其酯化度為20-75%。柑橘果膠是一種多糖復合物,分子是以一種長鏈碳水化合物結構存在,分子量為5-30萬Da。

          果膠提取物-向日葵

          向日葵果膠(葵盤果膠)

          向日葵的葵盤中含有大量的果膠,從向日葵葵盤中提取出來的果膠是天然的低酯果膠,主要由聚半乳糖醛酸組成,其中總半乳糖醛酸含量在80%左右,此外,還含有少量的D-木糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖、L-鼠李糖。葵盤果膠的相對分子質量在100000~200000之間。

          蘋果果膠

          蘋果不含脂肪,鈉或膽固醇,是果膠最好的來源之一。以蘋果果皮、果肉為原料提取果膠有粉狀的也有液體狀的,顏色是白色至淡黃色,稍帶酸味,溶于水。


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