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          • 阿拉伯膠的提取工藝及在食品中的作用
          • 來源:愛學術        2019-08-05         2803
          【摘要】

          為了收獲樹膠,將金合歡樹的樹皮切開,類似于淚滴或水滴狀的樹脂形成在切口處。這些滲出物在自然狀態下風干,然后被手工收獲。采收之后,阿拉伯膠粒仍然是軟的,不得不在太陽下干燥才能分揀、包裝、儲存、運輸和出口。阿拉伯膠具有乳化性、穩定性、成膜性、抗結晶等特性,廣泛應用于食品中。

          阿拉伯膠是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的,品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色,且顆粒大而圓,主要產于非洲。目前也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠,使用上更為方便。

          阿拉伯膠的提取工藝

          采收:為了收獲樹膠,將金合歡樹的樹皮切開,類似于淚滴或水滴狀的樹脂形成在切口處。這些滲出物在自然狀態下風干,然后被手工收獲。一年可采收兩次,分別是十二月份和三月份。

          干樹脂:采收之后,阿拉伯膠粒仍然是軟的,不得不在太陽下干燥才能分揀,包裝,儲存,運輸和出口。

          在造粒/精磨:阿拉伯膠原膠粒的后續生產工廠中進行破碎、精磨。

          制粉:將阿拉伯膠溶解在水中,純凈化(通過篩分和離心),巴氏消毒,并且最后通過干燥過程轉化為標準化粉末。

          阿拉伯膠的提取工藝及在食品中的作用

          一種粉末狀阿拉伯膠的生產工藝,包括除雜粉碎、水解、澄清脫色、離心除雜、陶瓷膜提純、陶瓷膜或反滲透膜脫鹽濃縮、噴霧干燥和冷卻,其特征在于具體的工藝步驟如下:

          (1)除雜粉碎

          除去泥沙、樹皮等雜質,然后進行粉碎;

          (2)水解

          粉碎后的阿拉伯膠與水按1:7-9比例投入反應釜中,攪拌均勻,在45℃-55℃時加保護劑,繼續升溫到70℃-80℃恒溫6-10小時,得到阿拉伯膠原液。

          (3)澄清脫色

          阿拉伯膠原液由反應釜送入澄清池澄清,加入脫色劑進行脫色處理,經過24-36小時的沉淀澄清得到脫色膠液。

          (4)離心除雜

          脫色膠液進入高速管式分離機,除去比重較大的懸浮絮狀物,此時所得膠液為離心清液。

          (5)陶瓷膜提純

          離心清液送入陶瓷膜提純,截留除去清液中的微生物、大分子多糖、色素等雜質后,得到提純膠液。

          (6)陶瓷膜或反滲透膜脫鹽濃縮

          提純膠液經反滲透膜或陶瓷膜濃縮加純水進行脫鹽后,濃縮制得精提純膠液。

          (7)噴霧干燥

          精提純膠液在噴霧干燥塔進行壓力噴霧干燥或離心噴霧干燥后得到粉劑。

          (8)冷卻

          干燥后的粉劑在冷卻器中冷卻后,即得粉末狀阿拉伯膠成品。

          阿拉伯膠在食品中的作用

          1、阿拉伯膠具有良好的乳化特性,特別適合于水包油型乳化體系,廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑;

          2、它還具有良好的成膜特性;做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式,可以延長風味品質并防止氧化,也用作烘焙制品的香精載體。

          3、阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成,用于糖果中作抗結晶劑,防止晶體析,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出;

          4、阿拉伯膠還用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手;

          5、阿拉伯膠在可樂等碳酸飲料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈;

          6、阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。


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          阿拉伯膠的應用市場廣泛

          2018年2月份上海市阿拉伯膠進口均價比山東省高3.43美元/千克

          2018年1月份中國阿拉伯膠進出口均價相差4.66美元/千克

          2017年阿拉伯膠每月平均出口單價為2美元/千克







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