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          • 影響仙草膠提取率的因素
          • 來源:網絡        2019-08-05         2753
          【摘要】

          仙草膠是由唇形科仙草屬草本植物中提取的粉末狀物,主要成分是仙草多糖,其具有良好的凝膠性、熱穩定性等,是很好的凝膠食品添加劑。影響仙草膠的提取率的三個關鍵條件,一是熱浸提的料液比;二是堿液濃度;三是時間,其中堿液濃度是影響仙草膠提取率的最重要因素。

          仙草膠是由唇形科仙草屬草本植物中提取的粉末狀物,主要成分是仙草多糖,因此也被稱為仙草多糖和涼粉草膠。仙草膠具有很好的凝膠性能,有研究還發現仙草膠具有超過一般食品膠的熱穩定性,具有很好的耐熱、耐堿性等。

          仙草膠的來源分布情況

          仙草又名仙人草、涼粉草、仙人凍、薪草,是唇形科仙草屬一年生的草本植物,作為種重要的藥食兩用的植物資源,在我國以及東南亞地區已經有悠久的歷史。主要分布于我國的廣東、福建、廣西、江西、海南、浙江、臺灣和云南等地。

          仙草膠的提取物——仙草

          影響仙草膠提取率的因素

          1、時間

          改變時間對仙草膠的提取率的影響:隨著熱浸提時間的增加,仙草膠的提取率也有所增加,但2h以后增加趨勢緩慢。

          2、Na2CO3濃度

          改變堿液濃度對仙草膠的提取率影響:結果表明隨著Na2CO3增加,仙草膠提取率也有所增加。但是當堿液濃度為0.4%時或是超過0.4%,提取液會有澀味和苦味,提取液有不良風味,因此在生產中建議采用0.3%為最好。

          3、料液比

          隨著水體積的增加,仙草膠提取率也有所增加。但在料液比為1:15時提取率有一個拐點,后面隨著水的比例增大,提取率又有提高,但是考慮到要制備仙草膠粉劑或者濃縮液,并且正交試驗證明料液比是對仙草膠提取率影響最小的因素,所以從節約能源的角度出發,選擇了實驗中多用的料液比的范圍。

          在提取仙草膠的過程中,堿液濃度是影響仙草膠提取率的最關鍵因素,提取的最佳工藝條件為料液比1:17.5,堿液濃度為0.4%,時間2h。但是由于堿液濃度為0.4%時或是超過0.4%,提取液會有澀味和苦味,故在生產中建議采用0.3%為最好。

          因此,堿液濃度是影響仙草膠提取率的最重要因素,其次是時間,料液比在此實驗范圍內對測定結果的影響較小。


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