1. 創聯服務客服中心快速導航English
          創聯食用膠網手機站二維碼 手機創聯
          • 登錄手機創聯食用膠網登錄手機創聯
          官方微信
          • 創聯食用膠網微信二維碼官方微信
          進入微博rss訂閱
          創聯食用膠網logo
          食用膠/親水膠體行業資訊圖標
          食用膠/親水膠體知識圖標
          食用膠/親水膠體企業信息圖標
          食用膠/親水膠體供求信息圖標
          創聯食用膠網服務

          您當前位置:創聯食用膠網 » 行業快訊 » 刺槐豆膠復合涂膜在荔枝保鮮中的應用

          • 刺槐豆膠復合涂膜在荔枝保鮮中的應用
          • 來源:愛學術        2019-09-20         2975
          【摘要】

          荔枝是夏季很受歡迎的水果,如果不及時吃完很容易腐爛變質。荔枝的保鮮一直受到人們的重視,天然可食性涂膜保鮮劑因具有環保、可食、有一定的營養價值、成本低、操作簡單等優點成為果蔬保鮮領域的研究熱點之一,而刺槐豆膠涂膜保鮮劑在低溫下具有抑制荔枝果皮褐變的作用。

          荔枝是亞熱帶常綠果樹之一,果皮紅色鮮艷,果肉風味獨特,營養豐富,素有“中華之珍果”的美稱。但荔枝的果皮及果肉品質特征變化極快,民間有“一日色變,二日香變,三日味變,四五日色香味盡去”的說法,因此,荔枝的保鮮一直受到人們的重視,而天然可食性涂膜保鮮劑因具有環保、可食、具一定的營養價值、成本低、操作簡單等優點成為果蔬保鮮領域的研究熱點之一,在可食用膜中添加抑菌作用成分,是涂膜保鮮劑的一個重要發展方向。

          刺槐豆膠復合涂膜保鮮劑對荔枝果皮褐變指數的影響

          在低溫條件下,隨著貯藏天數的增加,荔枝果皮的褐變指數逐漸增加,涂膜處理可明顯降低荔枝果皮的褐變指數。荔枝果皮褐變是由于果皮中的酚類在氧的作用下發生氧化作用而引起,經涂膜處理的荔枝由于在果皮表面形成一層膜,可減少氧氣進入,從而在一定程度上阻止酚類氧化引起的褐變。刺槐豆膠涂膜保鮮劑在低溫下具有抑制荔枝果皮褐變的作用。

          刺槐豆膠復合涂膜在荔枝保鮮中的應用

          復合涂膜保鮮劑對荔枝失重率的影響

          荔枝采后的呼吸作用和蒸騰作用會導致其失水失重,在低溫條件下,隨著時間的延長,荔枝的失重率逐漸上升,由此可見涂膜處理降低了荔枝的失重率,對防止荔枝失水起到了較好的效果。

          復合涂膜保鮮劑對荔枝好果率的影響

          在低溫條件下,隨著貯藏天數的增加,好果率逐漸降低,但涂膜組降低的幅度明顯低于對照組。試驗組與對照組比較,對照組在8d時的好果率開始迅速下降,而試驗組到第13天才開始迅速下降;到15d時對照組好果率為52%,而試驗組好果率還有73%,由此可見,經涂膜處理的荔枝好果率明顯高于對照組,丁香、艾葉和大黃抑菌譜寬,對細菌、霉菌等均有較強的抑制力2月,在涂膜保鮮劑中添加具有抗菌作用的中草藥可明顯抑制荔枝采后的生理病害,延長荔枝的貯藏時間。

          復合涂膜保鮮劑對荔枝可溶性固形物的影響

          荔枝果實在貯藏過程中,可溶性固形糖含量逐漸下降。對照組的糖含量下降速度相對快一些,涂膜組糖含量下降速度較緩慢。表明涂膜保鮮劑處理可在一定程度上抑制荔枝果實營養物質的降解,延緩荔枝果實的衰老。

          刺槐豆膠復合涂膜保鮮劑對荔枝Vc含量的影響

          在低溫條件下,Vc在貯藏過程中含量逐漸緩慢下降;與對照組相比,涂膜組下降的的幅度相對較緩慢,說明涂膜處理可較好的抑制果實貯藏期間Vc的損失,可能是由于涂膜阻止了果實中的Vc與空氣中的氧接觸,從而在一定程度上抑制了其氧化作用。

          復合涂膜保鮮劑對荔枝有機酸含量的影響

          在貯藏過程中,由于呼吸代謝,果實有機酸含量逐漸上升。對照組的有機酸含量上升的速度相對較快,貯藏17d后,對照組的有機酸含量升至0.362%,而實驗組的有機酸含量只達到0.315%。可見,經涂膜處理后可較好地維持荔枝的有機酸含量。荔枝果肉中的有機酸有蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、琥珀酸等,其中主要的有機酸為蘋果酸,有機酸代謝消耗主要是蘋果酸的代謝消耗。

          長角豆膠復合涂膜保鮮劑對荔枝呼吸強度的影響

          果實的呼吸是一個重要的生理代謝過程,呼吸作用是果蔬采后最主要的生理活動,它保障了有機體生命過程的基礎物質和能量代謝,是生命存在的重要標志,直接影響到保鮮期限,呼吸強度是衡量呼吸作用強弱的指標。在低溫貯藏過程中呼吸強度明顯下降并存在一個谷點,當果實大部分變色腐爛時,呼吸強度又趨上升。但總的來說,對照組的呼吸強度明顯高于涂膜組。可能是由于刺槐豆膠復合涂膜保鮮劑在荔枝的外表面形成一層薄膜,可控制膜內氣體與外界進行交換,從而在一定程度上抑制了荔枝的呼吸作用。

          刺槐豆膠復合涂膜保鮮劑對荔枝多酚氧化酶活性的影響

          在荔枝低溫貯藏過程中,隨著衰老程度的增加,多酚氧化酶活性也隨之增加。在貯藏17d內多酚氧化酶活性是逐漸上升,升至最高時果皮嚴重褐變。17d之后果皮中多酚氧化酶活性隨之下降,結果顯示果皮中多酚氧化酶活性的變化趨勢與果皮褐變和果實變質的進程是一致的。多酚氧化酶的活性變化趨勢與呼吸作用的變化趨勢相似,隨著呼吸高峰的到來,兩組荔枝的多酚氧化酶活性也迅速下降,因為此時荔枝果肉已開始腐爛,酶活性很快喪失。

          對照組的荔枝的多酚氧化酶活性總體上略高于試驗組,說明涂膜處理在一定程度,上抑制了多酚氧化酶的活性。可能是由于涂膜處理使荔枝周圍形成一個封閉環境,由于果實呼吸而形成的低氧高二氧化碳的環境,這在一定程度上減緩了荔枝褐變出現的速度,減緩了荔枝的呼吸作用,從而使酶的活性下降,延長荔枝的保鮮時期,提高了其商品的品質。


          文章推薦

          刺槐豆膠漂白增稠工藝及其機理

          刺槐豆膠與黃原膠復配膠耐鹽穩定性

          刺槐豆膠與玉米淀粉的混合研究,可提高增稠效果

          刺槐豆膠在食品工業上的應用及發展現狀

          刺槐豆膠在嬰兒奶粉中的作用及市場現狀

          刺槐豆膠位居2017年2月份我國食用膠體進口量榜首

          2016年1月至8月從刺槐豆、刺槐豆子或瓜爾豆制得的膠液及增稠劑(不論是否改性)主要地區進出口量統計

          麥芽糊精的生產工藝







          注:凡本網注明"來源:XXX(非創聯食用膠網)"的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。如需刪除請聯系我們。
          卡拉膠專題
          卡拉膠專題
          明膠專題
          明膠專題
          魔芋膠專題
          魔芋膠專題
          瓊脂專題
          瓊脂專題
          瓜爾膠專題
          果膠專題
          阿拉伯膠專題
          阿拉伯膠專題
            展會推薦

          2019上海健康天然原料、食品配料中國展

          版權所有 ? 創聯食用膠網    閩ICP備16015125號-2    增值電信業務經營許可證:閩B2-20180218   客戶服務郵箱:  

          在線
          客服

          在線客服服務時間:9:00-18:00

          選擇下列產品馬上在線溝通:

          客服
          熱線

          400-808-1878
          7*24小時客服服務熱線

          微信
          客服

          創聯食用膠網微信二維碼 微信客服在線溝通
          頂部
          真人视频直播