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          創聯食用膠網 >蛋白飲料(調酸/發酵/低pH值)方案

          蛋白飲料(調酸/發酵/低pH值)

          斯比凱可GENU?果膠、KELCOGEL?結冷膠、CEKOL?羧甲基纖維素鈉、SIMPLESSE?微粒化乳清蛋白都可應用于蛋白飲料(調酸/發酵/低pH值),斯比凱可GENU? 果膠方案,在酸性蛋白質飲料中,GENU果膠用于在制造過程中保護蛋白質以及使飲料在貨架期內保持穩定,KECOGEL結冷膠通過形成"流體膠"網絡從而產生一種卓越的懸浮性,以及在低pH環境下穩定飲料中所含的蛋白質,靜止狀態下,液體凝膠具有很強的表現粘度,能使不溶性成分產生極佳的懸浮效果。

          斯比凱可蛋白飲料(調酸/發酵/低pH值)方案

          產品 功能 商標名稱
          蛋白飲料(調酸/發酵/低pH值) 蛋白保護,與菌種相互作用 GENU?果膠
          懸浮不溶性微粒物+穩定蛋白質 KELCOGEL?結冷膠
          多樣的流變性,蛋白保護 CEKOL?羧甲基纖維素鈉
          改善口感,額外的蛋白質來源 SIMPLESSE?微粒化乳清蛋白

          斯比凱可蛋白飲料(調酸/發酵/低pH值)方案說明

          對于飲料制造商而言,要調配出含有蛋白質的低pH值飲料具有一定的挑戰性。這些技術障礙也可能經過不溶性微粒強化后被增大。配制時所面臨的挑戰包括

          蛋白質聚合

          沙礫/粉末狀口感

          營養成分沉降

          單薄的口感

          缺乏視覺上的吸引力

          斯比凱可旗下產品為酸性蛋白質飲料中發揮多種功能,包括穩定,懸浮以及增稠。親水膠體可以幫助您生產出對消費者有吸引力的酸性蛋白質飲料,這些飲料能提供均一的品質和營養。

          GENU?果膠在蛋白飲料(調酸/發酵/低pH值)應用

          GENU?果膠是從水果和蔬菜的天然結構成分中提取的多聚糖。果膠為消費者所熟知,且易于標識。盡管斯比凱可也從糖用甜菜中提取果膠,但其主要商用原料來源為柑橘皮。

          蛋白保護:在酸性蛋白質飲料中,GENU果膠用于在制造過程中保護蛋白質以及使飲料在貨架期內保持穩定。經過蛋白質保護,避免了沉淀和乳清(飲料表面上的水層)的形成,由此您便得到了一款柔滑美味的飲料。為這些飲料特別設計的GENU果膠類型在JM和YM系列中。

          與菌種相互作用:由于在酸奶中存在活性菌,有時添加GENU果膠作為發酵基質更好。在此類情況下,果膠和蛋白質互相作用,為最終成品既加入了稠厚度以及口感。GENU果膠的功能是減少沉降和防止乳清形成,因此可以使飲料穩定并且可飲用。

          KELCOGEL?結冷膠在蛋白飲料(調酸/發酵/低pH值)應用

          KELCOGEL?結冷膠是一種由伊樂藻假單細胞桿菌純培養物發酵產生的多糖產品。采用工業發酵生產的結冷膠的組分和結構均與睡蓮上伊樂藻假單細胞桿菌產生的天然多糖相同。

          懸浮不溶性微粒物+穩定蛋白質: KELCOGEL APx-B親水膠體技術包括KECOGEL結冷膠通過形成"流體膠"網絡從而產生一種卓越的懸浮性,以及在低pH環境下穩定飲料中所含的蛋白質。靜止狀態下,液體凝膠具有很強的表現粘度,能使不溶性成分產生極佳的懸浮效果。由于分子間的結合力較弱,攪拌可以輕易破壞液體凝膠網絡,從而降低粘度,使液體平滑均勻,達到清新爽口的口感。

          CEKOL?羧甲基纖維素鈉在蛋白飲料(調酸/發酵/低pH值)應用

          CEKOL? 羧甲基纖維素鈉是一種纖維素中提取的高純度冷水可溶性聚合物。

          多樣的流變性:CEKOL是一種多樣的并且高效的酸性蛋白質飲料穩定劑。這種多樣的流變性可以調配出各種各樣口感的飲料:從清爽到濃厚。斯比凱可提供了一個廣泛的產品組合,從而可以得到一個完美的配方。

          蛋白保護:CEKOL纖維素膠在飲料的生產階段以及貨架期階段均可起到保護蛋白質的作用。為了得到具有最佳穩定性的產品,CEKOL纖維素膠是酸化和發酵操作后典型的添加劑。

          SIMPLESSE?微粒化乳清蛋白在蛋白飲料(調酸/發酵/低pH值)應用

          SIMPLESSE?微粒化乳清蛋白濃縮是由乳清蛋白濃縮物制成的一種天然乳品原料。乳清蛋白濃縮物經過特殊微粒化處理,形成平均直徑為1微米的均勻蛋白顆粒。另外,微粒化處理使蛋白質變性,從而降低了加熱過程中蛋白質的聚集和凝膠作用。

          額外的蛋白質來源:SIMPLESSE是一種天然乳品原料,含有53%的蛋白質。可作為其它蛋白質來源產品使用,且符合"乳清蛋白"的標示說明。

          改善口感:由于獨特的大小以及形狀,使得SIMPLESSE微粒化濃縮乳清蛋白可以為人造蛋白質飲料提供一種柔滑、奶油狀和"類脂肪"的口感,且無砂礫感。

          斯比凱可的產品源于可再生天然原材料,我們盡量不對這些產品進行再加工處理。因此,大多數產品都能符合"天然"的標識說明,還有很多達到了"有機"的要求。

          當您需要穩定蛋白質,懸浮不溶性添加物,或者帶入所需口感時,斯比凱可提供了一個穩定劑以及調質劑的廣泛組合來滿足消費者和飲料制造商的需求。

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          • 所  在  地:上海
          • 主營膠體:刺槐豆膠、卡拉膠、果膠、黃原膠、結冷膠、
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