1. 變性淀粉

          改變性質的淀粉

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          變性淀粉問答

          甘薯變性淀粉在內酯豆腐中有何應用
          甘薯變性淀粉在內酯豆腐中的應用 用右旋葡萄糖酸內酯作凝固劑生產的豆腐,簡稱內酯豆腐,因其保水多、風味好、組織細膩,近年來,在國內發展勢頭較快。添加甘薯酯化淀粉,可提高內酯豆腐的持水性,增加內酯豆腐出品率;制作出的內酯豆腐提高保型性能,使體態端正,彈性好;口感細膩...[詳情]

          日期 2019-08-12 09:26:58瀏覽 1776

          如何制備淀粉基脂肪替代物
          淀粉基脂肪替代物的制備 目前,國內外在大米淀粉用作脂肪代用品方面的研究主要是用酶法和超微粉技術制取脂肪代用品。酶處理的輕度變性大米淀粉是將天然淀粉經過酶水解處理后,形成的一種在流變學上稱為可切變的穩定凝膠的變性淀粉,DE值(還原糖占糖漿干物質的百分比)低于5,凝效果...[詳情]

          日期 2019-08-09 09:36:11瀏覽 1806

          如何制備緩慢消化淀粉
          緩慢消化淀粉的制備 有專家以黑龍江大米淀粉為原料,糊化時采用普魯蘭酶進行脫支處理,并經冷卻貯存可使緩慢消化淀粉的含量超過50%,結果表明,制備緩慢消化淀粉的最優條件為:10%,的普魯蘭酶水解4h,5℃貯存2d,緩慢消化淀粉含量達到58%。 [詳情]

          日期 2019-08-05 09:21:10瀏覽 1822

          如何制備多孔淀粉
          多孔淀粉的制備 微孔淀粉的制備常采用的方法為酶水解法,而酶法制備微孔淀粉首先要找到生淀粉酶和原淀粉,并且兩者匹配,才能形成多孔淀粉。對淀粉表面微孔形成影響校大的因素有生淀粉酶制劑和淀粉的選擇及酶解條件。 國內一般只用單一酶制備多孔淀粉,有專家利用α-淀粉酶與糖化...[詳情]

          日期 2019-08-02 16:05:17瀏覽 1912

          如何制備抗性淀粉
          抗性淀粉的制備 有專家采用酸變性和沸水浴方法,對大米淀粉進行處理,以抗性淀粉得率作為評價指標。通過響應面試驗和分析,得到制備大米抗性淀粉的最佳工藝條件為:酸解時間2.39h,酸用量1.54%,水與淀粉的比例8.96:1,沸水浴時間2.17h,有專家以玉米為原料,在糊化時加入高溫α-淀粉酶,采用...[詳情]

          日期 2019-08-02 16:03:16瀏覽 1696

          如何制作馬鈴薯變性淀粉
          1、洗滌與磨碎 將馬鈴薯置于洗滌機中。洗滌機會清除馬鈴薯中夾雜的石塊、泥、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂等雜質,用水量為原料的4倍左右,經過洗滌后,送至磨碎機處理。使用的磨碎機有齒板型和錘擊型兩種。 2、篩分 磨碎處理后的馬鈴薯糊,需要進行篩分操作。傳統的方法是使...[詳情]

          日期 2019-07-31 09:18:04瀏覽 1793

          變性淀粉在冰皮月餅中有什么應用
          月餅可不是簡單的餅,它是既保留傳統又追求創新的餅,保留著月餅的魂,卻又能把月餅翻出新花樣來。去年月餅界的網紅——五仁月餅就轟動一時呢!今年又出新花樣,什么小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅層出不窮,但說到底,創聯君還是最喜歡美貌與美味并存的冰皮月餅,賞心悅目又軟糯可口。 ...[詳情]

          日期 2019-07-23 09:06:53瀏覽 1619

          預糊化變性淀粉有哪些用途
          預糊化淀粉是一種加工簡單,用途廣泛的變性淀粉,應用時只要用冷水調成糊,免除了加熱糊化的麻煩。預糊化變性淀粉的生產是由淀粉制成淀粉乳在進行糊化、干燥、粉碎,然后進行包裝而成。常用的有擠壓法、滾筒法、噴霧法等。預糊化變性淀粉的應用非常廣泛。 預糊化變性淀粉的用途 ...[詳情]

          日期 2019-07-15 10:15:10瀏覽 1722

          紅薯變性淀粉市場如何
          紅薯是一種富含淀粉的植物,淀粉含量高達30%左右,是制作淀粉的優質作物之一。紅薯淀粉價格低廉,易糊化,化學反應性比各類淀粉高,適宜淀粉化學改性。紅薯變性淀粉與原淀粉相比,具有透明、黏度高、抗老化、穩定性好的物理性和良好的保水性能,它被廣泛應用于食品、醫藥、化工等行業,前...[詳情]

          日期 2019-07-09 09:28:24瀏覽 1861

          大米變性淀粉有何發展前景
          大米變性淀粉的發展前景 形勢有利于大米變性淀粉的發展 當前,中國在稻谷加工和深加工方面仍落后于周邊稻谷生產區國家。國內稻谷加工業隨著國際市場的大融合,正在經歷著一場嚴峻的挑戰。近年來,隨著中央農業政策的調整和實施,為農業和農村經濟發展創造了寬松的環境,也為農...[詳情]

          日期 2019-07-04 09:35:17瀏覽 1808

          變性淀粉對甜品有哪些作用
          在冰激凌中使用變性淀粉可代替部分脂肪提高結合水量并穩定氣泡,使產品具有類似脂肪的組織結構,降低生產成本。這種變性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。 糖果中使用的變性淀粉主要有兩大類:一類是凝膠劑,如牛皮糖中使用的酸解淀粉;另一類是起著黏結劑作用的填充料,如口香糖中使用...[詳情]

          日期 2019-06-27 09:32:26瀏覽 1602

          變性淀粉價格受什么因素影響
          變性淀粉的價格受很多因素影響: 1、原料淀粉價格 淀粉的來源非常的廣,大多數的高等植物都含有淀粉,普通的非變性淀粉除了高等植物外,某些原生物、藻類、以及細菌中都可以淀粉的顆粒。不同植物的普通非變性淀粉是根據其的植物名稱命名的如玉米淀粉,馬鈴薯淀粉,小麥淀粉等等。...[詳情]

          日期 2019-06-26 14:07:52瀏覽 1718

          食用變性淀粉有什么購買技巧
          變性淀粉在日常生活中最主要應用于各類食品中,無論是蛋糕、餅干、面包等等食品中都或多或少添加了食用變性淀粉。目前市場上出售的變性淀粉種類繁多,質量參差不齊,魚龍混雜,那么平常我們選購變性淀粉時需要考慮的方面有哪些呢? 1、看品牌 在選購食用變性淀粉時,建議購買那些...[詳情]

          日期 2019-06-24 11:48:55瀏覽 1855

          甘薯變性淀粉在冰淇淋中有何作用
          甘薯淀粉磷酸單酯具有粘度高、透明度大、保水性好、良好凍融穩定性能,可以作為冰淇淋的穩定劑,同時可減少老化時間,老化時間只需4~6 h,降低冰淇淋的融化率,抑制冰晶形成。甘薯淀粉磷酸單酯可以取代冰淇淋中的部分油脂,而又不影響冰淇淋的質量。 [詳情]

          日期 2019-06-20 10:18:06瀏覽 1897

          預糊化變性淀粉有哪些生產方法
          預糊化淀粉廣泛應用于各種方便食品中,使用時省去蒸煮操作,起到增稠、改進口感和其它好的作用。例如,用預糊化淀粉配制的布丁粉,用冷牛奶攪勻即可食用。蛋糕粉中加用預糊化淀粉,制蛋糕時加水易混成面團,包含水分和空氣多,缽種較大。食品中加預糊化淀粉有抑制蔗糖結晶效果。蝦飼料用...[詳情]

          日期 2019-06-18 11:39:26瀏覽 1751

          羧甲基淀粉可以做保鮮劑使用嗎
          可以,羧甲基淀粉稀釋水溶液噴灑到肉制品、蔬菜、水果等食品表面,可形成一種極薄的膜,能長期儲存食品,保持食品的鮮嫩,是很好的保鮮劑。 [詳情]

          日期 2019-06-14 17:58:42瀏覽 1683

          哪種變性淀粉制作的果凍效果好
          羥丙基交聯淀粉制作的果凍效果好,果凍的特點是具有很好的透明性,同時要求其組分經加熱溶化,冷卻后便能形成很好的凝膠。實踐中,使用羥丙基交聯淀粉取代25%卡拉膠制作果凍,能很好地滿足這一需求。[詳情]

          日期 2019-06-05 09:28:02瀏覽 1770

          羥丙基變性淀粉在冷凍食品和方便食品中有何作用
          1、増稠劑 羥丙基淀粉糊粘度穩定,特別是用于冷凍食品和方便食品中,使食品在低溫儲藏時具有良好的保水性,可加強食品耐酸、耐熱、抗剪切的性能。經交聯后的羥丙基淀粉,在高溫時粘度髙,且穩定,適于作罐頭食品的增稠劑和膠粘劑。其它物料相容性好,能與其它增稠劑共用,可可與果膠...[詳情]

          日期 2019-04-28 09:18:10瀏覽 1866

          面對品種紛雜的變性淀粉,該如何根據自己的實際需求選擇出最優質的變性淀粉呢?
          變性淀粉具保水性、凍融穩定性、抗老化等優良特性,不論在食品行業還是其他領域使用率都很高,可是變性淀粉種類繁多,僅從來源就可以分為木薯變性淀粉、馬鈴薯變性淀粉、蠟質玉米變性淀粉等。面對品種紛雜的變性淀粉,該如何根據自己的實際需求選擇出最優質的變性淀粉呢? 1、木薯變性...[詳情]

          日期 2019-04-26 14:02:20瀏覽 1823

          麥芽糊精有什么特點
          麥芽糊精具有甜度低、粘度高、溶解性佳、暖濕性小、增稠性強、成膜性優等特性。在糖果工業,麥芽糊精能有效降低糖果甜度、增加糖果韌性,提高糖果質量。在冷飲飲料中,麥芽糊精作為重要原料,能提高產品溶解性,突出原有產品風味,增強粘稠感。在兒童食品中,麥芽糊精因低甜度和易吸收可...[詳情]

          日期 2019-04-26 10:32:50瀏覽 1825

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